Zu Weihnachten bietet sich für den jagdbegeisterten Haushalt mal was Anderes an als Gans oder Kasseler oder Würstchen mit Kartoffelsalat.
Wie wär´s zum Beispiel mit diesem Menue:
Wintersalat mit Granatäpfelkernen
Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Feldsalat,
- 100 g Portulak,
- 2 Stauden Chicorée,
- 1 Granatapfel,
- Salz und Pfeffer,
- 1 EL Senf,
- 1 TL Honig,
- 2 EL Mayonaise,
- 150 g Yoghurt,
- 2 EL Weissweinessig
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Feldsalat und Portulak putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Chicorée waschen, äussere Blätter und den Strunk entfernen, Stauden in Blätter teilen. Den Granatapfel anritzen, aufbrechen und die Kerne herauslösen.
Salz, Pfeffer, Senf, Honig, Mayonnaise, Yoghurt und Weissweinessig zu einem Salatdressing verrühren.
Die Salate mit dem Dressing mischen, auf Tellern anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreuen.
Wildschweinkeule in Weisswein
- 1 Wildschweinkeule (Frischling, maximal Überläufer) ca. 1kg ohne Knochen
- 2 Zitronen
- ½ L trockener Weisswein
- 3 EL Rum oder Weinbrand
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bd frischer Thymian
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 gr. Creme fraiche
- ¼ L süsse Sahne
- ½ L Wildfond
- 2 grosse dünne Scheiben grüner Speck (beim Fleischer schneiden lassen)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1) Aus dem Wein, Rum, Olivenöl, Zitronensaft, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblättern, Zwiebelringen und Pfeffer eine Marinade herstellen, kurz aufkochen lassen, abkühlen.
2) Die entbeinte Keule in der Marinade 24 Stunden ziehen lassen.
3) Die Keule aus der Marinade nehmen, gut trockentupfen, innen salzen. In einen Bräter legen, Oberseite salzen und pfeffern und mit den Speckscheiben belegen.
4) ½ L Wildfond und ½ L Marinade (ohne feste Anteile) dazugiessen. Das Fleisch sollte nur max. bis zur Hälfte in Flüssigkeit liegen.
5) Bei 170 Grad Umluft ( 200 Grad Ober/Unterhitze) eine Stunde zugedeckt schmoren. Den Speck entfernen ( aufheben!) und eine weitere ¼ Stunde ohne Deckel fertiggaren.
6) Den Braten aus dem Sud nehmen, das Fleisch warm stellen. Den Sud entfetten. Creme fraiche und Sahne dazugeben. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zur Sauce geben. Ca. 10 Minuten kräftig einkochen. Das Fleisch schräg zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in die Sauce geben.
Dazu passt vorzüglich Rosenkohl, den man mit dem feingeschnittenen Speck aus der Sauce serviert.
Thymianparfait mit Himbeersauce
(für 6 Personen)
Parfait:
- 6 Eigelb
- 400 ml Milch
- 200 g Sahne
- 3 EL Honig
- 1/2 Bund Thymian
Sauce und Garnierung:
- 400 g Himbeeren
- 70 g Zucker
- 3 EL Sahne
- 50 g Schokoraspel
Eigelbe mit Milch, Sahne und Honig verrühren und in einem Topf langsam erhitzen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Dabei ständig rühren, Masse darf nicht kochen. Die Thymianzweige abbrausen, trockenschütteln und dazugeben. Die Creme abkühlen lassen. Die Thymianzweige herausnehmen und die Creme durch ein Sieb streichen. In eine Eismaschine geben oder in eine Kastenform füllen und für mindestens 4 Stunden in den Gefrieschrank stellen, Masse dabei alle 30 Minuten umrühren.
Für die Sauce die Himbeeren mit Zucker pürieren. Die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen und die flüssige Sahne unterrühren.
Das Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas antauen lassen. Dann in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten. Die Himbeersauce darum herum verteilen. Alles mit Schokoraspeln und ein paar Thymianblättchen garnieren.
Guten Appetit und Frohe Weihnacht !
* * * * *
