Käsesuppe mit Brezelcroutons
(für 4 Pers.)
Zutaten:
- Je 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt
- 50 g. Butter, 1 EL Mehl
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 175 g Appenzeller
- 2 Laugenbrezeln vom Vortag
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Streifen Bacon
- 1 Bd. Schnittlauch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den wein etwas einkochen lassen, dann die Brühe dazugeben. Die Suppe auf milder Hitze etwa um ein Drittel einkochen lassen.
- Die Brezeln in dünne Scheiben und den Bacon in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die Brezelscheiben und Speckstreifen darin unter Wenden ca. 5 Min. goldbraun rösten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden
- Käse fein raspeln und nach und nach unter die erhitzte Suppe mischen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und auf Suppenteller/ Suppentassen verteilen, die Brezel-Speck-Croutons darauf geben, nochmals frischen pfeffern und mit einen Esslöffel Schnittlauchröllchen garnieren.
* * * *
