Kartoffelpuffer mit Kümmelkraut

( vegetarisch lecker für 4 Pers.)

Zutaten

  • 750 g junger Weißkohl
  • 1 Zwiebel feingehackt
  • 100 g Butter
  • 1 TL Zucker, 1-2 TL Kümmelsamen
  • 3EL Essig
  • 100 ml Apfelsaft, 1 EL Mehl
  • 4 große Kartoffeln ( festkochend)
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei (M)
  • 2-3 EL Mehl, Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Kohlkopf putzen, vierteln, Strunk herausschneiden, fein hobeln.
  2. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, leicht bräunen, Zucker einstreuen, Zwiebel und Kümmel dazu und andünsten. Kraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz anbraten. Essig, Apfelsaft und etwa 100 ml Wasser angießen. Kraut zugedeckt ca. 40 Min. auf kleiner Hitze gar schmoren, dabei ab und zu umrühren.
  3. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer mittelgroben Reibe raspeln., Zwiebel schälen und ebenfalls reiben. Beides mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Mehl gründlich darunter mischen. Etwas Öl in die Pfanne geben und aus dem Teig darin kleine Kartoffelpuffer goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen bei 80 Grad warm halten, bis alle Puffer fertig sind.
  4. Die restliche Butter (50 g) und Mehl verkneten, in das Kümmelkraut rühren und alles nochmal aufkochen lassen. Dann das Kraut zu den Kartoffelpuffern servieren.

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