Käsesuppe mit Brezelcroutons

(für 4 Pers.)

Zutaten:

• Je 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt
• 50 g. Butter, 1 EL Mehl
• 250 ml trockener Weißwein
• 500 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 175 g Appenzeller
• 2 Laugenbrezeln vom Vortag
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Streifen Bacon
• 1 Bd. Schnittlauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

3. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den wein etwas einkochen lassen, dann die Brühe dazugeben. Die Suppe auf milder Hitze etwa um ein Drittel einkochen lassen.
4. Die Brezeln in dünne Scheiben und den Bacon in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die Brezelscheiben und Speckstreifen darin unter Wenden ca. 5 Min. goldbraun rösten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden
5. Käse fein raspeln und nach und nach unter die erhitzte Suppe mischen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und auf Suppenteller/ Suppentassen verteilen, die Brezel-Speck-Croutons darauf geben, nochmals frischen pfeffern und mit einen Esslöffel Schnittlauchröllchen garnieren.

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Kartoffelpuffer mit Kümmelkraut

( vegetarisch lecker für 4 Pers.)

Zutaten

• 750 g junger Weißkohl
• 1 Zwiebel feingehackt
• 100 g Butter
• 1 TL Zucker, 1-2 TL Kümmelsamen
• 3EL Essig
• 100 ml Apfelsaft, 1 EL Mehl
• 4 große Kartoffeln ( festkochend)
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei (M)
• 2-3 EL Mehl, Öl zum Braten

Zubereitung

1. Kohlkopf putzen, vierteln, Strunk herausschneiden, fein hobeln.
2. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, leicht bräunen, Zucker einstreuen, Zwiebel und Kümmel dazu und andünsten. Kraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz anbraten. Essig, Apfelsaft und etwa 100 ml Wasser angießen. Kraut zugedeckt ca. 40 Min. auf kleiner Hitze gar schmoren, dabei ab und zu umrühren.
3. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer mittelgroben Reibe raspeln., Zwiebel schälen und ebenfalls reiben. Beides mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Mehl gründlich darunter mischen. Etwas Öl in die Pfanne geben und aus dem Teig darin kleine Kartoffelpuffer goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen bei 80 Grad warm halten, bis alle Puffer fertig sind.
4. Die restliche Butter (50 g) und Mehl verkneten, in das Kümmelkraut rühren und alles nochmal aufkochen lassen. Dann das Kraut zu den Kartoffelpuffern servieren.

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Erbspüree „mal ganz anders“

( für ca. 15 Baguettescheiben)

Zutaten

• 600 g Erbsen (TK)
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 Bio-Limette
• Olivenöl
• 150 g Schafskäse (Feta)
• 1 Bd Basilikum
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
• Salzflocken
• 1-2 Baguette

Zubereitung

1)   Erbsen und Knoblauch in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Limette auspressen.

2)   Etwa 10 EL Erbsen abnehmen und beiseitestellen. Die übrigen Erbsen mit dem Limettensaft in einen Topf geben, mit 3-4 EL Olivenöl, wenig(!) Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Abrueb von der Limettenschale würzen und mit einem Pürierstab zu einem groben Püree mixen.

3)   Backofen auf 180 g vorheizen, Baguette schräg in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Crostini in 8-10 Min im Ofen knusprig backen

4)   Feta fein zerbrösein, Basilikumblättchen grob zerrupfen, übrige Erbsen unter den Stampf heben. Die Masse großzügig auf die noch warmen Croutons verteilen, Feta darauf verteilen, nochmals pfeffern, ein paar Tropfen Olivenöl, die Basilikumblättchen und einige Salzflocken darauf geben und sofort servieren.

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