Wildschweinmedaillons (für 4 Pers.)
Zutaten:
- 1 Stück Wildschweinrücken ausgelöst ca. 800 g
- 8 Scheiben Bacon
- 8 Spieße Rosmarin (ersatzweise Zahnstocher)
- Wildgewürz (Fertigprodukt oder selber hergestellt)
- 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote – beides grob zerkleinert
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
1. Das Fleisch gut verputzen, in 8 Stücke schneiden und leicht flach drücken, großzügig mit Wildgewürzmischung würzen und pfeffern, die Fleischstücke außen mit dem Speck umwickeln, diesen mit einem Rosmarinzweig feststecken.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Chilis darin anbraten und die Medaillons darin von beiden Seiten ca. 2-3 Min. braten.
3. Die Pfanne von der Platte nehmen und das Fleisch ruhen lassen. Jetzt erst salzen und erneut pfeffern.
Mit Salat, Gemüse, Kartoffelpuffern oder dergleichen servieren.
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