Wildschweinrollbraten mit Füllung
Sommerliche Variante (für 6 Personen)
- 1 Stück Rippen-Bauchfleisch vom Überläufer (ca. 1000 g)
- 1 Paket Blattspinat
- 40 g Butter
- 200 g griechischer oder korsischer Schafskäse
- 2 Hände voll schwarze Oliven ohne Steine
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 Ei
- 2 EL Semmelmehl
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Bratfolie
- 1 Zwiebel klein hacken, in Butter andünsten und den Spinat darin einige Minuten blanchieren. Leicht salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
- Oliven, die Knoblauchzehe, die Chilischote und die 2. Zwiebel klein hacken, den Schafskäse dazubröseln, Semmelmehl und das Ei hinzufügen und mit dem abgekühlten Spinat vermischen.
- Backofen auf 180° vorheizen. Fleischfladen mit der Außenseite nach oben auf ein Brett legen, pfeffern und die Spinatkäsemasse darauf verteilen. Zum Rollbraten mit Küchengarn zusammenbinden. Braten in die Bratfolie geben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 120 Minuten braten.
- Braten aus dem Ofen nehmen. In Alufolie einschlagen und warm stellen. Den Saft auffangen, entfetten, in einem Stieltopf etwas einkochen und falls erforderlich nachwürzen.
- Das Garn vom Braten entfernen und das Fleisch aufschneiden. Das geht am besten mit einem Elektromesser.
Dazu Salat (z.B Tomatensalat oder Weiße Bohnen-Salat) und Baguette servieren.
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