Rehrückenmedaillons in Speck mit Rosmarin und Preiselbeercoulis
( für 6 Personen)
Zutaten
- 2 Rehrückenstränge (ca 1200 gr)
- 12 Scheiben Bacon
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz
- 12 Rosmarinzweige (zu kleine Spießen geschnitzt)
- 250 gr frische Preiselbeeren (ersatzweise aus dem Glas)
- 1 Prise Zimt
- Muskat
- 50 g Zucker
- 100ml Portwein
Zubereitung
1) Die Rehrückenstränge sorgfältig von allen Sehnen, Häuten, Fett etc befreien und in jeweils 6 Medaillons schneiden, mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und einem mit einer Spitze versehenen Rosmarinzweig durchbohren.
2) Butterschmalz in der Pfanne erhitzen; die Medaillons unmittelbar vor dem Braten salzen und pfeffern und in der Pfanne ringsherum anbraten – dauert ca. 8 Minuten – je nach Dicke des Fleisches.
3) Nach dem Braten in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden
für das Preiselbeercoulis die frischen Preiselbeeren mit dem Zucker, Zimt, einer Prise Muskat und dem Portwein heiß schwenken, mit dem Küchenstab mixen und durch ein Haarsieb passieren.
Wenn Sie Preiselbeeren aus dem Glas verwenden, die Masse nicht zuckern, ansonsten wie oben verfahren
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